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Tipo do documento: Dissertação
Título: Radiação UV-C e cloreto de cálcio na qualidade pós-colheita da jabuticaba ‘sabará’
Autor: Evangelista, Zeuxis Rosa 
Primeiro orientador: Campos, André José de
Primeiro membro da banca: Reis, Elton Fialho dos
Segundo membro da banca: Silva, Flávio Alves da
Resumo: A alta perecibilidade da jabuticaba é o grande gargalo da sua comercialização. Assim sendo, o objetivo desse trabalho foi avaliar a eficiência de diferentes tempos de exposição à irradiação UV-C e diferentes concentrações de CaCl2 na conservação pós-colheita da jabuticaba, verificando a manutenção das variáveis físicas, físico-química e bioativa. A pesquisa deu-se na Universidade Estadual de Goiás – Campus de Ciências Exatas e Tecnológicas em Anápolis – Goiás, Brasil. Os frutos usados foram colhidos na Fazenda e Vinícola Jaboticabal em Nova Fátima, Distrito de Hidrolândia – Goiás. Os frutos colhidos em completo estádio de maturação. Foram realizados dois experimentos, os dois em um delineamento inteiramente casualizado, num arranjo fatorial 5x5. Sendo que no primeiro (Tempo de exposição à UV-C x Dias de análise), testando 0 minuto à UV-C, 2 minuto à UV-C, 4 minutos à UV-C, 6 minutos à UV-C e 8 minutos à UV-C. E o segundo (Concentrações de CaCl2 x Dias de análise) testando cinco doses de CaCl2: 0% de CaCl2, 1% de CaCl2, 2 % de CaCl2, 3% de CaCl2 e 4% de CaCl2. Foi avaliado perda de massa fresca, conservação pós-colheita, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação, coloração (L*, Hue e Croma), pH, carotenóides e clorofila total. Nas condições que foram realizados o experimento, as jabuticabas ‘Sabará’ irradiadas com UV-C proporcionaram efeito positivo de 6 e 8 minutos, para os parâmetros carotenoides, pH e sólidos solúveis, evidenciando manutenção, por maior período, dos pigmentos da casca. Já, os frutos tratados com CaCl2, o aumento da firmeza e a redução da perda de massa fresca foram proporcionais ao aumento da concentração de CaCl2.
Abstract: The high perishability of jabuticaba and the major bottleneck of your marketing. Therefore, the aim of this study was to evaluate the efficiency of different exposure times to irradiation UV-C and different concentrations of CaCl2 in post-harvest jabuticaba Conservation, checking the maintenance of physical variables, physical chemistry and bioactive. The search took place at the State University of Goiás - Campus of Exact Sciences and Technology in Anápolis - Goiás, Brazil. The fruits harvested were used in Farm and Winery Jaboticabal in New Fatima, District Hidrolândia - GO. The fruits harvested at full maturity stage. It was done two experiments, The Two completely randomized hum in a 5x5 factorial arrangement. And in the first (Radiation Exposure Time UV-C x Analysis of Days), testing 0 minute to UV-C, 2 minute to UV-C, 4 minutes UV-C, 6 minutes UV-C and 8 minutes UV-C. The second (Analysis Concentrations of CaCl2 x days) testing five doses CaCl2: 0% CaCl2, 1% CaCl2, 2% CaCl2, 3% CaCl2 and 4% CaCl2. Was assessed fresh weight loss, post-harvest, firmness, soluble solids storage, titratable acidity, maturation index , color ( L* , Hue and Chroma ), pH , carotenoids and chlorophyll . All conditions were performed the experiment, jabuticabas 'Sabará' irradiated with UV-C gave positive effect of 6 and 8 minutes for the carotenoids parameters , pH and soluble solids , showing maintenance for longer period of peeling pigments. Since the fruits treated with CaCl2 , increased firmness and reduction in fresh weight loss was proportional to the concentration of CaCl2 .
Palavras-chave: Myrciaria jaboticaba
Ultravioleta
Armazenamento
Atmosfera modificada
Embalagem
Myrciaria jaboticaba
Ultraviolet
Storage
Modified atmosphere packaging
Área(s) do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual de Goiás
Sigla da instituição: UEG
Departamento: UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola
Programa: Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola
Citação: EVANGELISTA, Zeuxis Rosa. Radiação UV-C e cloreto de cálcio na qualidade pós-colheita da jabuticaba ‘sabará’. 2015.81 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) -Câmpus Central - Sede: Anápolis - CET, Universidade Estadual de Goiás, Anápolis.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/207
Data de defesa: 24-Sep-2015
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola

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