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Tipo do documento: Dissertação
Título: Leite instável não ácido em bovinos : ocorrência, efeito do teor de álcool e qualidade de acordo com estações do ano
Autor: Passos, Allan Afonso
Primeiro orientador: Coelho, Karyne Oliveira
Primeiro coorientador: Neves, Rodrigo Balduino Soares
Primeiro membro da banca: Coelho, Karyne Oliveira
Segundo membro da banca: Nicolau, Edmar Soares
Terceiro membro da banca: Bueno, Cláudia Peixoto
Resumo: O leite instável não-ácido (LINA) ocorre em rebanhos leiteiros e se caracteriza por alterações nas características físico-químicas do leite, especialmente, perda da estabilidade da caseína, ao teste do álcool, resultando em precipitação positiva, sem entretanto ocorrer acidez elevada do leite. Objetivou-se avaliar a ocorrência do LINA, sob diferentes concentrações do teor de álcool, e o efeito do LINA sob as características de qualidade do leite de animais mestiços. Foram analisadas 272 amostras em 2016, coletadas em oito municípios do Oeste Goiano, durante as quatro estações do ano. Foram realizados os testes de acidez titulável e do álcool (72%, 74%, 76%, 78% e 80%) pH, densidade, crioscopia, caseína, gordura, proteína bruta, lactose, extrato seco total, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Os resultados foram submetidos a análise de variância e a médias comparadas por meio do teste de Tukey a 5% de probabilidade. A maior ocorrência do LINA foi nas estações de outono e inverno, sendo, que a graduação alcoólica, influenciou de maneira proporcional, a incidência do fenômeno. Em relação aos componentes do leite, na estação inverno, houve redução nos teores de proteína e gordura, comparando o leite LINA ao leite estável. A CBT e a CSS apresentaram maiores contagens no período do verão. Conclui-se que a ocorrência de LINA altera as características composicionais do leite. O aumento do nível de álcool determina um maior números de amostras instáveis aos teste do alizarol.
Abstract: Unstable non-acidic milk (LINA) occurs in dairy herds and is characterized by changes in the physical and chemical characteristics of the milk. The main change identified is the loss of casein stability to the alcohol test, resulting in positive precipitation, without high milk acidity. The objective was to evaluate the occurrence of LINA under different concentrations of alcohol content and the effect of LINA under the milk quality characteristics of mixed breed animals. A total of 272 samples were collected from eight municipalities in western Goiás during the four seasons of the year. The titratable acidity tests were performed and of alcohol (72%, 74%, 76%, 78% and 80%) pH, density, cryoscopy, casein, fat, crude protein, lactose, total dry extract, number of somatic cells, and ethanol, and total bacterial count. The results were submitted to analysis of variance and the means were compared using the Tukey test at 5% probability. The highest occurrence of LINA was in the autumn and winter seasons, being, that the alcoholic graduation, influenced proportionally, the phenomenon incident. Regarding milk components in the winter season there was a reduction in protein and fat contents, comparing LINA milk to normal milk. The CBT and CCS showed higher counts in the summer period. It is concluded that the occurrence of LINA changes the compositional characteristics of the milk and that the alcohol level determines a larger number of samples unstable to the alizarol test.
Palavras-chave: Alizarol
Estabilidade
Componentes do leite
Alizarol. .
Milk components
Stability
Área(s) do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual de Goiás
Sigla da instituição: UEG
Departamento: UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura
Programa: Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável
Citação: PASSOS, Allan Afonso. Leite instável não ácido em bovinos : ocorrência, efeito do teor de álcool e qualidade de acordo com estações do ano. 2017. 37 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura) - Câmpus Oeste - Sede: São Luís de Montes Belos, Universidade Estadual de Goiás, São Luís de Montes Belos.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/645
Data de defesa: 11-Aug-2017
Appears in Collections:Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura

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