@MASTERSTHESIS{ 2025:362689758,
 	title = {Modelagem matemática da secagem da polpa de tamarindo em leito de espuma e análise das propriedades Físico-Químicas},
 	year = {2025},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/1749",
 	abstract = "Frutos e hortaliças frescos são comumente consumidos devido à sua disponibilidade, fácil
 processamento, sabor e efeito benéfico que traz à saúde humana. Esses produtos são fontes
 naturais de antioxidantes e outros compostos bioativos. O tamarindo (Tamarindus indica L.) é
 cultivado especialmente em países tropicais como o Brasil, tendo destaque no nordeste
 brasileiro. Dentre as diversas partes aproveitáveis, seu fruto é o componente que possui maior
 procura comercial e apresenta cerca de 55% de polpa. Esta pesquisa visou determinar e avaliar
 a cinética de secagem da polpa de tamarindo em leito de espuma na faixa de temperatura de 60
 a 85oC e as propriedades físico-químicas após o processo de secagem. O experimento da
 cinética de secagem foi realizado utilizando um Delineamento Inteiramente Casualizado com
 seis tratamentos (60, 65, 70, 75, 80 e 85oC) em três repetições, os modelos matemáticos, foram
 ajustados com o método de Gauss-Newton. Foram analisados os teores de ácido ascórbico,
 acidez titulável, sólidos solúveis, coloração, água, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e
 fibras para estimar as propriedades físico-químicas da polpa in natura e dos pós. As curvas de
 secagem obtidas indicam claramente que a temperatura tem um efeito significativo sobre o
 tempo total de secagem. O modelo de Midilli foi selecionado para representar a cinética de
 secagem nas temperaturas estudadas. Com o aumento da temperatura de secagem, os sólidos
 solúveis e os carboidratos aumentaram, enquanto os lipídeos e minerais atingiram máximos em
 temperaturas moderadas, seguido de redução em temperaturas mais altas. As coordenadas de
 cor (L*, a*, b*, croma e oHue), ácido ascórbico e acidez titulável diminuíram continuamente,
 evidenciando sensibilidade térmica. Os resultados indicaram que a temperatura teve impacto
 significativo em todos os componentes, exceto proteínas. Portanto, conclui-se que a secagem
 em leito de espuma é viável para obtenção de polpa de tamarindo desidratada com qualidade
 para consumo.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola}
}