@MASTERSTHESIS{ 2020:892826419,
 	title = {Temas geradores no ensino de bioquímica : o caso do queijo  e do doce de leite},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/709",
 	abstract = "O Ensino de Química já é tido por vários alunos como difícil, aliado a isto, está a complexa 
 sociedade capitalista, que usa dos princípios hegemônicos para se perpetuar e consolidar a 
 estagnação do sujeito, especialmente o mais vulnerável. O aluno devido a diversos fatores 
 pensa que não pode aprender determinados tipos de conteúdos, entretanto análises mais 
 esmiuçadas das teorias de aprendizagem, da formulação deste conhecimento durante as 
 épocas e da estruturação da sociedade apontam para outros caminhos. Faz-nos necessário 
 mudar as posturas convencionais dessa sociedade. A proposta de Michael Apple e Paulo 
 Freire indica que o conflito pode impetrar novos valores contra hegemônicos. Para isto é 
 preciso respeitar a individualidade do educando, bem como seus saberes culturais que fazem 
 parte do capital cultural que possui. Assim esta pesquisa buscou investigar a relação entre o 
 ensino de Química/Bioquímica no Ensino Médio e sua relação a elementos do cotidiano como 
 os doces e os queijos, sendo a proposição central deste trabalho: como o Ensino de Química 
 em seu conteúdo de Bioquímica pode ser ensinado usando temas geradores? Buscamos 
 também entender se há emprego de temas geradores: doces e queijos, para o Ensino de 
 Química/Bioquímica e assim verificar por meio do levantamento de referencial teórico as 
 principais formas em que são produzidos os conhecimentos, bem como, de ensinar 
 Química/Bioquímica considerando a dificuldade de abstração dos conceitos Químicos. 
 Tencionou-se responder a estes objetivos por meio de uma pesquisa qualitativa pelo cunho 
 bibliográfico e pela fundamentação de um produto educacional, do tipo material textual/livro 
 paradidático com finalidade de estabelecer relações entre o ensino de Química/Bioquímica e 
 as práticas cotidianas de fabricação de queijos e doce de leite no contexto do Ensino Médio.
 Neste sentido, para questionar a estruturação do currículo baseamos nossa reflexão em 
 Michael Apple e, em consonância com o a Química dos processamentos dos doces de leite e 
 queijo frescal. Uma vez que vários aspectos podem ser trabalhados como: os compostos 
 bioquímicos, a biossíntese do leite, densidade, fermentação láctica e enzimática, influência do 
 pH, as reações de escurecimento não enzimático, o saneamento e as técnicas de produção de 
 queijos e doces de leite de modo artesanal, a agricultura e agropecuária familiar, como 
 também a promoção da reflexão do aluno e professor ao valorizar elementos de seu cotidiano 
 gerando autonomia pelo conhecimento específico de seu meio. O estudante não é culpado por 
 não aprender. Porém se faz necessário o autoconhecimento e a busca de sua autonomia, que 
 refletimos só ser possível através do acesso ao conhecimento, que é libertador, especialmente 
 pela compressão da hegemonia cultural e conflitos de poder que operam na sociedade. Assim
 o mesmo assegurará a possiblidade de sua liberdade enquanto ser humano.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu Mestrado Profissional em Ensino de Ciências (PPEC)},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Ensino de Ciências}
}