@MASTERSTHESIS{ 2020:909803955,
 	title = {Ocorrência de contaminação em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouro frigorífico},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/664",
 	abstract = "Nos  estabelecimentos  frigoríficos  a  segurança  dos  alimentos  tem  como  principal ameaça o potencial de contaminação microbiológica nos tecidos da carcaça isso ocorre   devido   aos   micro-organismos   patogênicos   pertencerem   à   microbiota natural dos animais de corte, encontrados principalmente no trato gastrointestinal. O   controle   de   qualidade   é   a   principal   forma   de   monitoramento   de   micro-organismos, pois não se trata apenas de oferecer um produto de qualidade, mas de promover  a  saúde e  bem-estar do  consumidor.  O presente  estudo  teve  como objetivo avaliar a eficiência sanitária do processo de abate através de coletas de swab  de  carcaças  e carne in  natura,realizando  pesquisas  de Salmonella, Enterobacteriaceae e Escherichia   coliatravés   de   analises   microbiológicas conforme  preconiza  a  Normativa  Nº  60,  de  20  de  dezembro  de  2018.Durante  a execução   do   trabalho   foram   avaliadas um   total   de   217   carcaças   para EnterobacteriaceaeeSalmonella sppe 4 polls de carne in natura paraanálises de Escherichia coli.As coletas para análise de Enterobacteriaceae foram realizadas em  duas  etapas,  a  primeira  5  amostras  de  swab  por  dia  de  abate,  durante  28 abates  consecutivos,  perfazendo  um  total  de  140  amostras.  na  segunda  foram coletadas  5amostras  de  swab  de  carcaça  por  semana,  durante  9  semanas consecutivas totalizando45  amostras. Ao  finaldas  duas  etapas  foram  coletadas 185  amostras.Para  a  detecçãode Salmonella  spp.  foram  coletadas  2  amostras de  swabs  de  carcaças  semanais  durante  16  semanas  consecutivas,  totalizando 32  amostras.Todos os  resultados  encontrados  foram  favoráveis  onde  nenhum apresentou  resultado  fora  do  padrão, concluindo  assim que o estabelecimentoestudado   apresenta   qualidade   no   seu   processo   de   abate   devido àbaixaprevalênciadosindicadores sanitários.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura}
}