@MASTERSTHESIS{ 2017:1857516418,
 	title = {Rendimento, identidade qualidade do queijo muçarela em função do teor de caseína no leite},
 	year = {2017},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/644",
 	abstract = "Objetivou-se avaliar o impacto do teor de caseína do leite sobre o rendimento, a
 identidade e a qualidade do queijo muçarela. Foram selecionados três produtores
 individuais, constituindo os seguintes tratamentos: leite com teor de caseína
 superior a >80%; com caseína entre 60 e 80% e abaixo de <60%. Antecedendo
 as produções do queijo o leite foi avaliado quanto a contagem de células
 somáticas, contagem bacteriana total e determinação da composição do leite. O
 soro do queijo e a água de filagem foram avaliados para gordura e proteína. O
 queijo foi avaliado para os parâmetros microbiológicos e físico químicos. O
 delineamento utilizado foi em blocos casualizados sendo o teor de caseína foi
 considerado como o tratamento. Os resultados obtidos das análises físicoquímicas
 do leite, soro de queijo, águam de filagem, rendimento e do queijo foram
 dos três tratamentos foram avaliados estatisticamente pelo método da análise de
 variância, e as médias submetidas ao teste de Tukey ao nível de 5%. Conclui-se
 que o teor de caseína está relacionado com o maior rendimento industrial do
 queijo mussarela, desde que as condições do processamento sejam controladas
 rigorosamente.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura}
}