@MASTERSTHESIS{ 2018:412022783,
 	title = {Identidade e qualidade do queijo tipo muçarela produzidos sob serviço de inspeção estadual em Goiás},
 	year = {2018},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/636",
 	abstract = "A identidade e qualidade queijo Muçarela sob o Serviço de Inspeção Estadual de
 Goiás (SIE) é avaliado pelo Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos
 (Labquali) da Agência Goiana de Defesa Agropecuária (AGRODEFESA), por meio da
 determinação das características sensoriais, físico-químicas e microbiológica. São
 analisadas amostras enviadas pelas indústrias quanto pelos fiscais estaduais
 agropecuários. As caraterísticas de identidade são importantes para padronização do
 queijo e a qualidade para avaliar as condições higiênicas; evitando consumo de
 alimentos impróprios. Objetivou-se avaliar a identidade e a qualidade do queijo
 Muçarela sob SIE no espaço temporal de quatro anos: 2013, 2014, 2015 e 2016.
 Foram consolidados 1438 dados de amostras do Labquali da AGRODEFESA e,
 posteriormente as condições de cada mesorregião conforme divisão política do
 Estado estabelecida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Os
 resultados obtidos através dos parâmetros sensoriais, físico-químicos e
 microbiológicos foram utilizando a análise estatística descritiva, através da
 determinação das frequências absoluta e relativas. Foi realizado o teste do Qui
 quadrado (p < 0,05). Não foi observado efeito significativo no espaço temporal do ano
 sobre a ocorrência de conformidade e não conformidade das amostras. Observam-se
 que das 1438 amostras analisados, 199 amostras (13,83%), apresentaram pelo
 menos uma análise não conforme. Conclui que os resultados estão longe do aceitável,
 pois o regulamento traz os padrões mínimos para garantir a identidade qualidade
 deste queijo. Cabe ressaltar que, quando se trata do padrão de identidade ideal para
 fabricação de pizza e seus derivados, tivemos apenas 13,70% dentro do padrão com
 umidade ideal para fabricação de pizza e alimentos relacionados.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura}
}