@MASTERSTHESIS{ 2014:1814347663,
 	title = {Caracterização de filmes comestíveis do amido fosfatado da Swartzia burchelli para aplicação pós-colheita em tomate cereja},
 	year = {2014},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/203",
 	abstract = "Amidos convencionais de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no
 mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, na produção de biocombustíveis,
 plásticos biodegradáveis de coberturas do solo de cultivo, filmes e coberturas comestíveis
 para frutas e sementes. Por isso, torna-se necessária a busca de amidos não convencionais,
 como por exemplo, da S. burchelli, para suprir parte da demanda do mercado. O presente
 estudo teve por objetivo modificar por fosfatação o amido da S. burchellli com o intuito de
 elaborar e caracterizar filmes comestíveis visando sua aplicação em tecnologia pós-colheita
 em tomate cereja. O amido foi extraído de sementes dos frutos da S. burchelli e fosfatado com
 diferentes concentrações de ácido tripolifosfato de sódio (ATPS) em diferentes tempos de
 reação (t), conduzido ao acaso, em planejamento Fatorial duplo 22, com tratamento adicional,
 com quatro repetições. Dos amidos tratados foram determinados o teor de fósforo. Os filmes
 comestíveis foram elaborados base de amido nativo e fosfatados empregando a técnica de
 espalhamento, em esquema fatorial duplo: Tipo de amido [TA: amido nativo (ANSB) e
 amidos fosfatados (AF1, AF2 e AF3), previamente selecionados], e plastificante (GLI: 5, 10,
 15 e 20% de glicerol). Os filmes elaborados foram caracterizados quanto à sua espessura,
 permeabilidade ao vapor de água (Pva), solubilidade em água, e testes mecânicos (força e
 deformação). Os filmes selecionados quanto Pva, foram aplicados como coberturas
 comestíveis em tomate cereja. Em delineamento inteiramente casualizado aplicou-se esquema
 fatorial 4x8, sendo três tratamentos com diferentes Pva das coberturas comestíveis e outro
 sem cobertura (controle) e oito tempos de avaliação. As coberturas comestíveis foram
 preparadas utilizando a mesma técnica de espalhamento com modificações. Após as
 coberturas fixadas e secas, os frutos foram armazenados por 21 dias a 10±2 °C e 80±5% de
 umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação e
 firmeza foram medidas a cada três dias no armazenamento. Os resultados obtidos da
 fosfatação foram submetidos à análise de variância ao nível de 6% de probabilidade. Os
 amidos fosfatados apresentaram teor de fósforo dentro do estabelecido pela legislação,
 podendo ser utilizados em alimentos. Os filmes comestíveis apresentaram boa aparência sem
 fixuras ou quebradiços. A concentração de glicerol e o tipo de amido influenciaram nas
 características dos filmes aumentando a Pva e a deformação e reduziu a solubilidade em água
 e a força na ruptura dos filmes comestíveis elaborados. A aplicação das coberturas
 comestíveis nos tomates cereja proporcionou a estabilidade do índice de maturação e retardou
 a perda da firmeza dos frutos durante o armazenamento. Portanto, observou-se que com a
 maior concentração de glicerol (20%) os filmes foram mais permeáveis ao vapor de água e
 menos solúveis em água. As coberturas comestíveis de S. burchelli deixaram mais brilhantes e
 atrativos os frutos de tomate cereja. E para a manutenção pós-colheita destes frutos, as
 coberturas com maior Pva foram mais eficazes propiciando melhores condições no
 armazenamento.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola}
}