@MASTERSTHESIS{ 2014:1603550585,
 	title = {Fosfatação e caracterização do amido da semente de Swartzia burchelli},
 	year = {2014},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/199",
 	abstract = "Uma grande diversidade de espécies nativas do Cerrado tem sido explorada de forma
 predatória, o que torna necessário o uso consciente dos recursos disponíveis nesta região. A
 Swartzia burchelli, da família Leguminosae, popularmente conhecida como banha-de-galinha,
 ocorre no bioma do Cerrado brasileiro. Suas sementes podem ser aproveitadas para a extração
 do amido, e este usado como alternativa para a substituição parcial dos amidos convencionais
 (de milho, batata, mandioca, por exemplo). Entretanto, surge a necessidade de melhorar suas
 características tecnológicas modificando-o quimicamente, resultando na alteração das
 propriedades físico-químicas e funcionais de aplicação industrial específica. Dessa forma,
 visando estabelecer indicativos sobre o aproveitamento das sementes da S. burchelli, o
 presente trabalho teve por objetivo fosfatar e analisar as características físicas, físico-químicas
 e químicas dos amidos nativo e modificados. Os frutos foram colhidos no Cerrado goiano e
 suas sementes foram submetidas ao processo de extração do amido. O experimento foi
 conduzido por um delineamento composto central ao acaso em esquema fatorial 22 com três
 pontos centrais e quatro axiais. As variáveis independentes foram: concentração de ácido
 tripolifosfato de sódio, ATPS, (3, 5 e 7%) e tempo de esterificação (30, 40 e 50 min). Os
 amidos nativo e modificados foram caracterizados quanto à composição química teores de
 fósforo e cinzas, grau de cristalinidade e difração de raios-x, espectroscopia na região do
 infravermelho, forma e tamanho, temperatura e viscosidade de pasta, índice de solubilidade
 em água e índice de absorção de água. Aplicou-se a análise de variância (ANOVA), ao nível
 de 5% de probabilidade, e aplicou-se modelo polinomial de segunda ordem para estabelecer
 uma equação preditiva dos dados experimentais. A resposta para a adequação do modelo
 polinomial foi testada por meio do coeficiente de determinação ajustado (R2
 aj) a fim de
 quantificar a proporção da variação explicada. Foi realizada correlação de Pearson (r), à 5%
 de probabilidade. Diferentes tamanhos, graus de cristalinidade, perfis de gelatinização e
 empastamento, solubilidades em água e absorção de água foram observados, devido à
 natureza do amido in natura ou pelo processo de esterificação. O amido fosfatado com 5% de
 ATPS e 40 min de tempo de esterificação apresentou menor retrogradação e quebra de
 viscosidade, e maior transmitância; e o amido fosfatado com 7% de ATPS e 50 minutos de
 tempo de esterificação o que apresentou maior teor de cinzas e fósforo, grau de cristalinidade,
 maiores dimensões e maior temperatura de pasta.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola}
}