@MASTERSTHESIS{ 2011:305590918, title = {Caracterização dos frutos e sementes da swartzia burchelli, extração e caracterização do amido e sua Aplicação na cobertura de morangos}, year = {2011}, url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/176", abstract = "O cerrado, detentor de um rico patrimônio de recursos naturais, abriga espécies de frutos ainda pouco conhecidos. Da Swartzia burchelli, por exemplo, seus frutos e sementes ainda não têm sido elucidados. Por esse motivo o presente trabalho tem por objetivos determinar as medidas físicas do fruto e sementes e caracterização física e físico-química do amido extraído da semente da S.burchelli e a elaboração de coberturas para aplicação na conservação de morangos. Os frutos foram coletados na Fazenda Boa Vista dos Leites, localizada no município de Gameleira de Goiás. Foram selecionados 50 frutos maduros para caracterização física de frutos e sementes, determinando-se o comprimento, largura, altura, massa e número de sementes/fruto. Os resultados foram submetidos à análise estatística descritiva. Do amido extraído das sementes foram determinadas a composição físico-química, forma e tamanho dos grânulos e suas propriedades reológicas. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados expressos em valor médio ± desvio padrão. Os filmes foram elaborados de acordo com a técnica de casting, preparadas com quantidades de amido e glicerol que variaram de acordo com o delineamento fatorial inteiramente casualizado 22 (Amido: 1,44 e 3,56 % e glicerol: 5,86 a 34,14%, baseado na massa do amido). Os filmes foram caracterizados quanto à espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. Aplicou-se um modelo matemático preditivo das variáveis dependentes (espessura, permeabilidade e solubilidade), fazendo uso da análise de variância ao nível de 5% de probabilidade, processados e analisados com o auxílio do programa de análise estatística Statistica 8.0. As Soluções filmogênicas foram aplicadas como cobertura na conservação pós-colheita de morangos da cultivar Sweet Charlie. A seleção das coberturas foi realizada de acordo com a capacidade de permeação dos filmes, selecionando-se aqueles de menor e maior permeabilidade. Os frutos de morango foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, cada uma com 8 frutos, expostos em temperatura ambiente. As análises foram realizadas aos 0, 2, 4, 6 e 8 dias, quanto à perda de massa, pH, acidez titulável e sólidos solúveis. O amido extraído apresentou uma pureza de 99,24% com baixos teores de outras frações em sua composição química. Seus grânulos apresentaram formas ovaladas, circulares e achatadas, com comprimento e largura de aproximadamente 30 μm. As propriedades reológicas mostraram que o amido possui baixo poder de inchamento e apresenta uma viscosidade elevada. Com a variação da quantidade de amido e glicerol na solução filmogênica, obtêm-se filmes com diferentes propriedades de espessura, permeabilidade e solubilidade. O tratamento com 3,56% de amido e 34,14% de glicerol foi o de maior permeabilidade, enquanto o de menor permeabilidade e maior solubilidade foi o filme contendo 1,44% de amido e 5,86% de glicerol, que quando usado como cobertura dos morangos, tiveram menor perda e menor alterações em suas características fisiológicas.", publisher = {Universidade Estadual de Goiás}, scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola}, note = {UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola} }