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dc.creatorOliveira, Tatielih Pardim de-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4307312001890985por
dc.contributor.advisor1Ascheri, Diego Palmiro Ramirez-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3060340994426916por
dc.contributor.referee1Costa, Maísa Borges-
dc.contributor.referee2Gonçalves, Maria Assima Bittar-
dc.date.accessioned2020-03-30T19:38:24Z-
dc.date.issued2012-02-29-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Tatielih Pardim de . Caracterização de amidos de rizomas do Hedychium coronarium (lírio-do-brejo) in natura e modificados por fosfatação. 2012. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Moleculares) - Câmpus Central - Sede: Anápolis - CET, Universidade Estadual de Goiás, Anápolis.por
dc.identifier.urihttp://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/241-
dc.description.resumoO lírio-do-brejo (Hedychium coronarium) é uma planta de caráter invasivo, com alta capacidade de proliferação de rizomas, sendo possível seu uso como uma nova fonte de amido não convencional para diversos usos. Como não existe na literatura informações disponíveis sobre a modificação química deste amido, o presente trabalho teve por objetivo estudar as características do amido in natura e modificado por fosfatação em função do tempo de reação (20, 30 e 40 min) e da concentração de tripolifosfato de sódio (3, 5 e 7%). Das amostras foram determinadas a composição química, densidade, tamanho e forma dos grânulos de amido por microscopia óptica e eletrônica de varredura, poder de inchamento e índice de solubilidade, difração de raios-X, calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia na região do infravermelho com transformada de Fourier e Ressonância Magnética Nuclear. Os grânulos de amido in natura apresentaram forma elipsóide, pentagonal e irregular, com comprimento e largura médios entre 44,7-57,1 e 29,9-36,4 μm, respectivamente. O modelo de regressão linear ajustou-se aos teores de cinzas e fósforo, verificando um aumento destes teores com o aumento da concentração de TPS e tempo de reação. Maior efeito foi exercido pela concentração de TPS. Quanto às dimensões dos grânulos de amido fosfatados foi observado um ligeiro aumento. Foi possível, através da metodologia utilizada, obter amidos de lírio-do-brejo com teores de fósforo aceitáveis pela legislação para fins alimentícios nos níveis de fosfatação de 3% e 5%. Nas amostras com 7% de TPS, foram obtidos teores de fósforo superiores a 0,4%, o que remete a aplicação funcional destes para outros fins tecnológicos. As amostras de amido fosfatado estudados apresentaram redução na densidade, aumento do poder de inchamento e índice de solubilidade e um maior grau de cristalinidade. Nas análises de RMN verificaram-se sinais em 2,74 ppm, indicativo de presença de fosfato inorgânico ou amido monoéster fosfato, e um sinal em 0,16 ppm, indicativo de presença de ligação fosfodiéster, sendo este um indicativo de que a reação de fosfatação foi efetiva e que a ligação amido-fosfato ocorreu com formação de formas monoéster e amido fosfato diéster.por
dc.description.abstractThe lily of the marsh (Hedychium coronarium) is an invasive plant with high proliferation capacity for rhizomes, and it can be utilized as a new non-conventional source of starch for different uses. Since there is no information available in the literature on the chemical modification of this starch, the present work aimed to study the characteristics of natural and modified starch according to the phosphating reaction time (20, 30 and 40 min) and concentration of sodium tripolyphosphate (3, 5 and 7%). The chemical composition, density, size and shape of starch granules of each sample were determined by light microscopy and scanning electron microscopy, swelling power and solubility index, X-ray diffraction, differential scanning calorimetry, infrared spectroscopy with spectroscopy and nuclear magnetic resonance. The natural starch granules presented an ellipsoid and irregular pentagonal shape with average length and width from 44.7 to 57.1 and from 29.9 to 36.4 μm, respectively. The linear regression model was adjusted to ash and phosphorus levels, and an increase of these levels was verified with increasing concentration of TPS and reaction time. The greatest effect was exerted by the concentration of TPS. When it comes to the dimensions of the phosphate granules, a slight increase was observed. With the methodology used, it was possible to obtain lily of the marsh starches with levels of phosphorus acceptable by the legislation for food with phosphating levels of 3% and 5%. Phosphorus concentrations above 0.4% were obtained in samples with 7% of TPS, which suggests the functional application of those in other technological purposes. The samples of starch phosphate studied presented reduced density, increase in swelling power and solubility rate, and a greater degree of crystallinity. In the analysis of NMR, there were signs at 2.74 ppm, which indicates the presence of inorganic phosphate or starch phosphate monoester, and a signal at 0.16 ppm, indicative of the presence of phosphodiester bond, which is an indication that the phosphorylation reaction was effective and that the starch-phosphate binding occurred with the formation of monoester forms and starch phosphate diester.por
dc.description.provenanceSubmitted by Sandra Barbosa (sandrabarbosa632@gmail.com) on 2020-03-30T19:08:57Z No. of bitstreams: 2 license.txt: 2145 bytes, checksum: c95cd6f9b71291b5bf5d457abee715a1 (MD5) Tatielih_Pardim_de_Oliveira_M_C_M.pdf: 1580105 bytes, checksum: a2149827c723b52996450f0cf65d3203 (MD5)eng
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-03-30T19:38:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 2145 bytes, checksum: c95cd6f9b71291b5bf5d457abee715a1 (MD5) Tatielih_Pardim_de_Oliveira_M_C_M.pdf: 1580105 bytes, checksum: a2149827c723b52996450f0cf65d3203 (MD5) Previous issue date: 2012-02-29eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpor
dc.description.sponsorshipFundação de Apoio à pesquisa do Estado de Goiás - FAPEGpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Estadual de Goiáspor
dc.publisher.departmentUEG ::Coordenação de Mestrado Ciências Molecularespor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUEGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação Stricto sensu em Ciências Molecularespor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectHedychium coronarium (lírio do brejo)por
dc.subjectFosfataçãopor
dc.subjectFosfato inorgânicopor
dc.subjectLigação amido-fosfatopor
dc.subject.cnpqCIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICApor
dc.titleCaracterização de amidos de rizomas do Hedychium coronarium (lírio-do-brejo) in natura e modificados por fosfataçãopor
dc.typeDissertaçãopor
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