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Tipo do documento: Dissertação
Título: Propriedades físicas e térmicas de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) em função do teor de água
Autor: Nunes, Dayanna Martins Calaça 
Primeiro orientador: Devilla, Ivano Alessandro
Primeiro membro da banca: Resende, Osvaldo
Segundo membro da banca: Ascheri, Diego Palmiro
Resumo: O presente trabalho objetivou determinar e modelar as propriedades físicas, térmicas e aerodinâmicas dos grãos de quinoa em diferentes teores de água. Foram utilizados grãos de quinoa, cultivar BRS Piabiru, colhidos na entressafra de 2008, na fazenda Dom Bosco em Planaltina – DF. As propriedades físicas foram investigadas em sete teores de água (12,8; 13,8; 14,8; 15,7; 17,6; 18,3 e 19,7% b.s.), dentre elas, a circularidade, a esfericidade, o diâmetro equivalente, a porosidade, a massa de mil grãos e as massas específicas unitária e aparente, foram determinadas a partir das medidas dos eixos ortogonais e pesagem das massas. As propriedades térmicas foram determinadas em cinco teores de água (10,1; 11,7; 13,5; 16,0; 17,6% b.s.). A condutividade térmica e a difusividade térmica foram determinadas pelo método do cilindro infinito dotado de uma fonte de calor linear central. O calor específico foi determinado pelo método indireto em função da massa específica aparente e das demais propriedades térmicas. As propriedades aerodinâmicas, velocidade terminal e coeficiente aerodinâmico de arrasto dos grãos de quinoa foram determinadas em sete teores de água, utilizando-se um equipamento composto por um ventilador centrífugo conectado a um tubo de acrílico. As propriedades dos grãos de quinoa, cultivar BRS Piabiru, foram avaliadas no delineamento inteiramente casualizado, no qual os tratamentos foram os teores de água. Na escolha do melhor modelo foram considerados: a significância dos coeficientes da regressão, pelo teste T; a magnitude do coeficiente de determinação ajustado (R²) e o erro relativo (P). A análise dos resultados permitiu concluir que a circularidade e a esfericidade são invariáveis com o aumento do teor de água. A massa específica aparente diminui com o aumento do teor de água. A massa específica unitária, a porosidade e a massa de mil grãos aumentam com o aumento do teor de água. A condutividade térmica dos grãos de quinoa aumentou de 0,1878 para 0,2293 W m-1 °C-1, o calor específico aumentou de 2,8 a 3,4 J Kg-1ºC-1, a difusividade diminuiu de 0,00010018 para 0,00010013 m2 s-1, todos para teores de água entre 10,1 e 17,6% b.s. Para teores de água entre 12,8 e 19,7% b.s., a velocidade terminal experimental e teórica aumentaram de 2,92 para 3,35 m s-1 e 1,32 a 1,44 ms-¹, para coeficientes aerodinâmicos de arraste experimental e teorico de 0,09 a 0,10 e 0,156 a 0,158, respectivamente, com o aumento do teor de água de 12,8 para 19,7% b.s.
Abstract: This study aimed to determine and shape the physical, thermal and aerodynamic grain quinoa at different water contents. Beans were used quinoa, BRS Piabiru, harvested during winter 2008, the farm Don Bosco Planaltina - DF. The physical properties were investigated in seven water contents (12.8, 13.8, 14.8, 15.7, 17.6, 18.3 and 19.7% db), among them, roundness, sphericity , the equivalent diameter, porosity, thousand grain weight and true density and apparent, were determined from measurements of orthogonal axes and weighing the masses. The thermal properties were determined at five moisture contents (10.1, 11.7, 13.5, 16.0, 17.6% db). The thermal conductivity and thermal diffusivity were determined using the infinite cylinder fitted with a linear central heat source. The specific heat was determined by indirect method based on the mass density and the other thermal properties. The aerodynamic properties, terminal velocity and drag coefficient of drag of the grains of quinoa were determined in seven levels of water, using a device composed of a centrifugal fan connected to a tube of acrylic. The properties of the grains of quinoa, BRS Piabiru, were evaluated in a randomized design in which treatments were water content. In choosing the best model were considered: the significance of regression coefficients by t test, the magnitude of the coefficient of determination (R ²) and relative error (P). The results showed that the roundness and sphericity are invariant with increasing water content. The bulk density decreases with increasing water content. The true density, porosity and thousand grain weight increased with increasing water content. The thermal conductivity of the grains of quinoa increased from 0.1878 to 0.2293 W m-1 C-1, the specific heat increased from 2.8 to 3.4 J kg-1 C-1, the diffusivity decreased from 0, 00010018 0.00010013 to m2 s-1, for all water contents between 10.1 and 17.6% db For water contents between 12.8 and 19.7% db, the experimental and theoretical terminal velocity increased from 2.92 to 3.35 m s-1 and 1.32 to 1.44 ms-1 for aerodynamic coefficients of experimental and theoretical drag from 0.09 to 0.10 and 0.156 to 0.158, respectively, with increasing water content of 12.8 to 19.7% db.
Palavras-chave: Armazenamento de grãos
Forma e tamanho dos grãos
Condutividade térmica
Velocidade terminal
Grains storage
Size and form of grains
Thermal conductivity
Terminal velocity
Área(s) do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA
ENGENHARIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS::ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual de Goiás
Sigla da instituição: UEG
Departamento: UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola
Programa: Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola
Citação: NUNES, Dayanna Martins Calaça. Propriedades físicas e térmicas de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) em função do teor de água. 2009. 68 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Câmpus Central - Sede: Anápolis - CET, Universidade Estadual de Goiás, Anápolis.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/226
Data de defesa: 1-Aug-2009
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola

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