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dc.creatorCardoso, Fernanda Ferreira-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0787545350276191por
dc.contributor.advisor1Ascheri, Diego Palmiro Ramirez-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3060340994426916por
dc.contributor.referee1Campos, André José-
dc.contributor.referee2Ascheri, Diego Palmiro Ramirez-
dc.date.accessioned2020-03-24T14:03:25Z-
dc.date.issued2012-06-01-
dc.identifier.citationCARDOSO, Fernanda Ferreira. Propriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplástica. 2012. 60 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Câmpus Central - Sede: Anápolis – CET, Universidade Estadual de Goiás, Anápolis.por
dc.identifier.urihttp://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/185-
dc.description.resumoReconhecendo a importância e a necessidade de fomentar o aproveitamento de produtos abundantes na natureza e, especialmente, reaproveitar os subprodutos da indústria, este trabalho tem como objetivo precípuo colaborar com o desenvolvimento de uma farinha pré-gelatinizada, a partir de um misto de arroz e do bagaço de malte, resultante da produção de cerveja, um novo produto alimentício, pesquisando as propriedades de adsorção de água em função do tempo para determinadas temperaturas e atividades de água. Para tal, modelou-se a cinética de adsorção de água, ajustando-se o modelo de Peleg aos valores experimentais e definiram-se as isotermas de adsorção de água no equilíbrio, por meio dos dados experimentais, sendo testados os modelos de OSWIN, SMITH e PELEG. A pesquisa foi realizada nos Laboratórios da Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas da UEG em Anápolis, Goiás. Para a execução e desenvolvimento deste trabalho utilizou-se o método gravimétrico estático, no qual a atividade de água foi mantida constante com o uso de soluções salinas. Ao final do estudo a farinha revelou-se um alimento com propriedades de adsorção de água satisfatórias, que podendo ser uma alternativa para formulação de muitos produtos alimentícios.por
dc.description.abstractWe recognize the importance and necessity to support the use of products that can be found in excess in nature and, specially, reuse the sub products of the industry. The objective of this work is to collaborate with the development of this new edible product, researching the properties to absorb the water in function of time for certain temperatures and water activities. Therefore, the adsorption kinetics of water was modelled, adjusting the Peleg model to the experimental values and the adsorption isotherms of water on balance were defined through the experimental data being tested using the models of OSWIN, SMITH and PELEG. Te research was conducted in the Laboratories of the University Unit of Science and Technology at UEG in Anapolis – Goias. The development of this work was executed using the static gravimetric method, in which the water activity was held constant with the use of saline solutions. At the end of the studies, the flour showed to be a type of food with properties of water adsorption satisfactory, which can be an alternative to formulate many others food products.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Sandra Barbosa (sandrabarbosa632@gmail.com) on 2020-03-23T12:51:21Z No. of bitstreams: 2 license.txt: 2134 bytes, checksum: 4709595c927233fc684151cf6f2010cf (MD5) DISSERTACAO_FERNANDA_FERREIRA.pdf: 1786461 bytes, checksum: 11c9f9af9bec1f649bc74bc5adff3256 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-03-24T14:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 2134 bytes, checksum: 4709595c927233fc684151cf6f2010cf (MD5) DISSERTACAO_FERNANDA_FERREIRA.pdf: 1786461 bytes, checksum: 11c9f9af9bec1f649bc74bc5adff3256 (MD5) Previous issue date: 2012-06-01eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Estadual de Goiáspor
dc.publisher.departmentUEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícolapor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUEGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícolapor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectResíduospor
dc.subjectCevadapor
dc.subjectIsotermapor
dc.subjectExtrusão termoplásticapor
dc.subjectHordeum vulgare L.por
dc.subjectOryza sativa L.por
dc.subjectWastepor
dc.subjectMaltpor
dc.subjectIsothermpor
dc.subjectThermoplastic extrusionpor
dc.subjectHordeum vulgare L.por
dc.subjectOryza sativa L.por
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLApor
dc.titlePropriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplásticapor
dc.typeDissertaçãopor
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