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Tipo do documento: Dissertação
Título: Propriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplástica
Autor: Cardoso, Fernanda Ferreira 
Primeiro orientador: Ascheri, Diego Palmiro Ramirez
Primeiro membro da banca: Campos, André José
Segundo membro da banca: Ascheri, Diego Palmiro Ramirez
Resumo: Reconhecendo a importância e a necessidade de fomentar o aproveitamento de produtos abundantes na natureza e, especialmente, reaproveitar os subprodutos da indústria, este trabalho tem como objetivo precípuo colaborar com o desenvolvimento de uma farinha pré-gelatinizada, a partir de um misto de arroz e do bagaço de malte, resultante da produção de cerveja, um novo produto alimentício, pesquisando as propriedades de adsorção de água em função do tempo para determinadas temperaturas e atividades de água. Para tal, modelou-se a cinética de adsorção de água, ajustando-se o modelo de Peleg aos valores experimentais e definiram-se as isotermas de adsorção de água no equilíbrio, por meio dos dados experimentais, sendo testados os modelos de OSWIN, SMITH e PELEG. A pesquisa foi realizada nos Laboratórios da Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas da UEG em Anápolis, Goiás. Para a execução e desenvolvimento deste trabalho utilizou-se o método gravimétrico estático, no qual a atividade de água foi mantida constante com o uso de soluções salinas. Ao final do estudo a farinha revelou-se um alimento com propriedades de adsorção de água satisfatórias, que podendo ser uma alternativa para formulação de muitos produtos alimentícios.
Abstract: We recognize the importance and necessity to support the use of products that can be found in excess in nature and, specially, reuse the sub products of the industry. The objective of this work is to collaborate with the development of this new edible product, researching the properties to absorb the water in function of time for certain temperatures and water activities. Therefore, the adsorption kinetics of water was modelled, adjusting the Peleg model to the experimental values and the adsorption isotherms of water on balance were defined through the experimental data being tested using the models of OSWIN, SMITH and PELEG. Te research was conducted in the Laboratories of the University Unit of Science and Technology at UEG in Anapolis – Goias. The development of this work was executed using the static gravimetric method, in which the water activity was held constant with the use of saline solutions. At the end of the studies, the flour showed to be a type of food with properties of water adsorption satisfactory, which can be an alternative to formulate many others food products.
Palavras-chave: Resíduos
Cevada
Isoterma
Extrusão termoplástica
Hordeum vulgare L.
Oryza sativa L.
Waste
Malt
Isotherm
Thermoplastic extrusion
Hordeum vulgare L.
Oryza sativa L.
Área(s) do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Estadual de Goiás
Sigla da instituição: UEG
Departamento: UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola
Programa: Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola
Citação: CARDOSO, Fernanda Ferreira. Propriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplástica. 2012. 60 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Câmpus Central - Sede: Anápolis – CET, Universidade Estadual de Goiás, Anápolis.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/185
Data de defesa: 1-Jun-2012
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola

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